Tarte Pêche / Amandes / Vanille / Tonka

Mettre dans la cuve le beurre à température ambiante avec le sucre glace.

Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter la farine et une pincée de sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement.

Ajouter ensuite à vitesse minimale l’oeuf, puis la poudre d'amandes et la demi fève de tonka finement râpée.

Décuver la pâte et retravailler brièvement. Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact.

Laisser reposer au moins 10mn au frais. Etaler la pâte à 3mm d’épaisseur et foncer dans un moule.

Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Sortir le beurre à température ambiante afin qui ramollisse.

Le déposer dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser au fur et mesure les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Verser la poudre d’amande et bien mélanger. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème avec la vanille jusqu’à ébullition.

Verser sur le chocolat blanc en 3 fois et ajouter la gélatine.

Râper la demi fève de Tonka et l'ajouter au mélange.

Placer au réfrigérateur au moins 5 heures.

Faire monter la ganache à vitesse moyenne au robot jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.

Peler et couper les pêches en dés.

Faire chauffer les pêches dans une poele avec le beurre et la cassonade.

Lorsque les pêches ont caramélisées, ajouter le jus de citron et le rhum.

Laisser mijoter 3 minutes.

Débarasser et réserver au réfrigérateur.

Précuire la pate sucrée durant 10 minutes à 170°C.

Sortir du four et pocher la crème d'amande. Remettre au four pour 20 minutes.

Laisser refroidir. Placer délicatement les pêches caramélisées sur le fond de tarte.

Pocher enfin la ganache montée vanille / fève de tonka.

C'est prêt !