Tarte au citron meringuée

Mettre dans la cuve le beurre à température ambiante avec le sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et une pincée de sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement. Ajouter ensuite à vitesse minimale l’oeuf, puis la poudre d'amandes et la demi fève de tonka finement râpée. Décuver la pâte et retravailler brièvement. Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact. Laisser reposer au moins 10mn au frais. Etaler la pâte à 3mm d’épaisseur et foncer dans un moule. Placer au congélateur pendant 30 minutes. Faire cuire à 170°C pendant 25-30 minutes. Facultatif : dorer au jaune d’oeuf dès la sortie du four et remettre au four pour 5 minutes pour une pâte dorée.

Dans un saladier, mélanger deux oeufs entiers et deux jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre. Ensuite, ajouter le jus des deux citrons jaunes et du citron vert, ainsi que leur zeste râpé trés finement. Placer dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement du Lemon Curd.
Attention : Bien mélanger durant le processus pour ne pas le bruler ! Verser sur la pâte sucrée cuite après l’avoir fait refroidir 10 minutes.

Dans la cuve d’un batteur, mettre les deux blancs d’oeufs récupérés précédemment et ajouter le blanc d’un dernier oeuf. Faire monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont ferme, continuer à battre tout en ajoutant le sucre en pluie. Débarrasser dans une poche à douille et pocher sur votre tarte. Avec un chalumeau de cuisine, faite brunir votre meringue. C’est prêt !