Bûche de Noël Vanille Pécan

Faire chauffer la crème avec la vanille jusqu’à ébullition.

Verser sur le chocolat blanc en 3 fois et ajouter la gélatine.

Râper la demi fève de Tonka et l'ajouter au mélange.

Placer au réfrigérateur au moins 5 heures.

Faire monter la ganache à vitesse moyenne au robot jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.

Réalisez un caramel ambré en faisant cuire le sucre à feu doux. Débarassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

Faites torréfier les noix de pécan et les gousses de vanilles séchées 8 à 10 min à 170 °C.

Mixez avec le caramel cassé en morceaux jusqu'à l'obtention d'un praliné.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole et laisser frémir jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et dégage un parfum de noisette. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noix de pécan, le sucre glace et la farine.

Battre les blancs d'œufs à la main, sans les monter en neige puis les ajouter au mélange sec. Mélanger.

Verser le beurre noisette et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la pâte de noix de pécan.

Verser préparation dans le moule de votre choix parsemer d'éclats de pistaches et faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le biscuit prenne une belle couleur dorée.

Démouler une fois tiède et laisser refroidir.

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Ajouter le rhum et la vanille liquide et faire bouillir à petit frémissement pendant 3 minutes.

Ajouter le jus d'un demi citron.

Réserver.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec le beurre de cacao.

Ajouter le colorant liposoluble jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Laisser refroidir jusqu'à 38°C pour l'utiliser.

Faire monter la ganache à vitesse moyenne au robot jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.

Dans le moule à buche, pocher la ganache montée en veuillant bien à recouvrir tous les bords du moule.

Insérer le praliné vanille noix de pécan au center en couche généreuse.

pocher le reste de la ganache montée vanille dans le moule.

Imbiber le biscuit financier de sirop rhum / vanille, puis l’insérer fermement dans le moule afin que la ganache montée remonte légèrement sur les bords.

Placer au congélateur pendant au moins 5 heures.

Démouler délicatement à l'aide d'un chalumeau.

Glacer la buche avec le glaçage croquant lorsque celui-ci est à 38°C.

Décorer à votre convenance

C'est prêt !