Baba au rhum traditionnel

Préchauffez le four à 180° C et beurrez et farinez un moule à baba.

Mélangez le sucre et les oeufs entiers au batteur ou dans le bol d'un robot, puis ajoutez le beurre fondu tiède la farine et la levure chimique et mixez quelques secondes pour que la pâte soit bien lisse.

Versez-la dans le moule, enfournez et laissez cuire pendant 15 mm. Baissez la température à 150° C et prolongez la cuisson 15 mn encore.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre.

À l’ébullition, ajoutez le rhum et comptez 3 minutes à petit frémissement.

Laissez tiédir à température ambiante.

Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille. Déposer gousse et grains dans le lait ainsi que la moitié du sucre. Le porter à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et la moitié de sucre restant. Verser le lait dessus et bien l'incorporer.

Transvaser dans la casserole et remuer. Cuire doucement la crème anglaise en la vannant sans arrêt avec une spatule. La retirer du feu lorsqu’elle nappe celle-ci (85°C).

Réserver au frais.

Recouvrez les babas de sirop plusieurs fois à l'aide d'une louche. Il faut bien les imbiber, ils doivent absorber presque tout le sirop.

Au moment de servir, imbiber avec le sirop restant et verser la crème anglaise sur le dessus du baba au rhum.

Décorez à votre convenance.