Baba au rhum et sa crème montée au citron

Le jour même, dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, pétrissez la farine avec le lait et la levure biologique, ajoutez les œufs, le sel et le sucre, corsez bien la pâte à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse : celle-ci doit se décoller de la cuve.

Laissez pousser environ 1 h à température ambiante, retournez la pâte pour en chasser les bulles d’air, puis laissez reposer 30 min au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact de la pâte.

Beurrez et chemisez votre moule à baba, puis versez la pâte à l'intérieur. Laissez pousser 1 h près d’un point chaud. Préchauffez le four à 160 °C, et faites cuire environ 25-30 min. Démoulez, puis laissez sécher les babas au four 15 minutes.

Fendez les gousses de vanille en deux et, à l’aide d’un petit couteau, récupérez les graines.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec la cassonade.

À l’ébullition, ajoutez le rhum, les gousses et les graines de vanille.

Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le punch atteigne 60 °C.

Portez à ébullition la crème avec la cassonade et le zeste de citron vert.

Laissez refroidir, puis placez cette préparation au réfrigérateur pour la nuit.

Ajoutez le mascarpone et montez cette préparation au robot jusqu'à obtenir la texture d’une crème Chantilly, puis mettez dans une poche avec une douille saint-honoré.

Recouvrez votre baba de sirop plusieurs fois à l'aide d'une louche. Il faut bien imbiber le baba au rhum, il doit absorber presque tout le sirop.

Pochez délicatement la chantilly mascarpone au citron sur le dessus du baba au rhum.

Détaillez des suprèmes de citron jaune et découpez les fraises en quartiers.

Décorez à votre convenance.